Paneer Recipe – हर भारतीय घरो में आसानी से दूध उपलब्ध होता ही है, आइए आपको बताये कैसे आप घर पर ही पनीर तैयार कर सकते हैं। लगभग सभी को पनीर खाना पसंद होता है फिर चाहे आप इसे सूखा खाये या फिर आप इसे किसी रेसिपी में इस्तेमाल करें। पनीर हम बड़े ही आसानी से घर पर ही तैयार कर सकते है, इसके लिए हमें बाजार जा कर पनीर खरीदने की जरूरत नहीं है। आईये हम दूध, नींबू और नमक की सहायता से पनीर बनाना सीखे।
पनीर बनाने में उपयोग होने वाला सामग्री
- 1 लीटर शुद्ध दूध
- 4 बुँदे नीबू के रस
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
दूध से पनीर बनाने की रेसिपी ( पनीर तैयार करने की विधि )
Step 1 – दूध गरम करें
अपने जरूरत के हिसाब से एक बर्तन लें, उसमे 1 लीटर दूध डाल दे और उसे मध्यम आँच पर पकने के लिए छोड़ दें। दूध को धीरे-धीरे गरम करें ध्यान- रखें की इसमें उबाल न आये। जब तक दूध पर्याप्त गरम न हो जाएँ इसे पकाते रहें।
Step 2 – नींबू का रस मिलाये
नींबू की चार बुँदे इस दूध में डालें एवं चम्मच की सहायता से इसे 3-4 मिनट तक मिलाते रहें।
Step 3 – मिश्रण (दूध एवं नींबू) को रख दें
दूध वाले बर्तन को एक साफ तौलिये से ढकें और गरम किये हुए इस दूध को 4 से 5 घंटे के लिए छोड़ दे। नींबू, दूध के साथ रासायनिक प्रक्रिया कर के दूध को फाड़ देगा।
Step 4 – मिश्रण (दूध एवं नींबू) को काटे
दूध वाले बर्तन को निकाले एवं उस पर ढका हुआ कपडा को हटाए और एक चाकू की मदद से इस फटे हुए दूध / मिश्रण (दूध एवं नींबू) को पीस-पीस करें और गाढ़े भाग को तोड़ते जाएँ। मिश्रण को एक दिशा में कई बार काट कर फिर विपरीत दिशा से कई बार काट महीन पीस में कर लें।
Step 5 – मिश्रण (दूध एवं नींबू) को पुनः गरम करें
एक साफ पतीले में पीस किये हुए मिश्रण (दूध एवं नींबू) को डाल कर गैस चूल्हे पर चढ़ा दें एवं इसमें 1/2 छोटा चम्मच नमक मिला दें। आँच को मध्यम रखे एवं पीस किये हुए मिश्रण गरम होने के दौरान चलाते रहें ताकि मिश्रण के गाढ़ा सफेद भाग को इससे अलग किया जा सके। जब मिश्रण गाढ़ा सफेद भाग और पानी में अलग अलग होने लगे तब गैस को बंद कर दे। मिश्रण को ज्यादा देर तक न पकाये, नहीं तो यह सख्त हो जायेगा।
Step 6 – मिश्रण को छान लें
एक कटोरेनुमा बर्तन के ऊपर महीन छलनीदार कपडा रखें, ध्यान रहे कपडा साफ होना चाहिए। मिश्रण में से सफेद भाग और पानी अलग करने के लिए अच्छे से छान ले। कपडे में छाने हुए मिश्रण के सफेद भाग को अच्छे गाढ़ ले जिससे सफेद भाग का सारा पानी निकल जाये। कपडे में गाढ़े हुए सफेद भाग को कपडे के साथ किसी वजनदार वस्तु से दबाकर छोड़ दे ताकि बचा हुआ पानी भी निकल जाये, इस प्रकिया को कई बार करें जिससे सारा पानी निकल जाये।
Step 7 – पनीर के रूप में इसका इस्तेमाल करें
कपडे में छाने हुए मिश्रण के सफेद भाग को एक साफ बर्तन में निकाल ले एवं चाकू के सहायता से अपनी पसंदीदा आकार में काटे और अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी में इस्तेमाल कीजिये। इस तरह अब आपका घर पर खुद से तैयार किया हुआ पनीर बन चूका है। यह आर्टिकल अगर आपको पसंद आया तो अपनों के साथ इसे Share कीजिये।
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